Crostini di beccaccia alla fiorentina
Ingredienti per 6 persone: • Interiora complete di beccacce: gr. 250 • 4 filetti d’acciuga • Mezza cipolla • Un
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Bavettine sul pesce alla livornese
Ingredienti per 4 persone: • Bavettine o linguine: gr. 350 • Pesce misto da zuppa (vedi nota): gr. 600 •
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Salsa di muscoli alla massese
Ingredienti per 4 persone: • Muscoli freschi: Kg 1 (col guscio) • Zafferano (una bustina) • Mezza cipolla • Uno
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Crostini all’aretina
Ingredienti per 6 persone: • Fegatini di pollo o coniglio: gr. 200 • Petto di pollo: gr. 150 • 1
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Bavettine alle acciughe di Grosseto
Ingredienti per 4 persone: • Bavettine o linguine: gr. 350 • Acciughe fresche: gr. 400 • Pomodori maturi o “pelati”:
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Salsa di fegatini toscani per la pasta
Ingredienti per 4 persone: • Fegatini pollo: gr. 300 • Burro: gr. 50 • Mezza cipolla • Vino bianco •
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Crostini al formaggio
Ingredienti per 6 persone: • 2 uova • 5 cucchiai di parmigiano grattato • 3 fette di pane casalingo •
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Bavette alla Folaga di Massaciuccoli
Ingredienti per 4 persone: • Bavette o linguine: gr. 350 • Una folaga • 2 spicchi d’aglio • Alloro •
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Salsa di capperi per pesce
Ingredienti: • Capperi sott’aceto: gr. 100 • Burro: gr. 100 • Prezzemolo • Brodo di pesce • Farina • Aceto
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Collo ripieno alla toscana
Ingredienti per 2 colli: • 2 colli di pollo • Polpa di manzo macinata: gr. 200 • Polpa di maiale
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